Pražírna DAK Coffee Roasters přináší další z výjimečných káv od Angie Hernandez z Kolumbie - GUAYABA. Tato ovocná bomba pochází z odrůdy Caturra a vyznačuje se neobyčejným chuťovým profilem, který nabízí jemné tóny guavy, kokosu, karamboly a nádech vanilky. Káva byla zpracována experimentální metodou, což jí dodává úžasně vyváženou chuť, ve které se dokonale prolínají tropické ovoce s krémovostí kokosu. Díky této kombinaci je Guayaba ideální volbou pro ty, kdo hledají osvěžující a přitom bohatou chuť.
Káva Guayaba je pěstována na vysokohorské farmě v nadmořské výšce 2000 metrů, kde se Angie Hernandez a její tým zaměřují na udržitelnou produkci kávy a neustále experimentují s novými metodami zpracování. Tato výjimečná farma se nachází v oblasti s ideálními podmínkami pro pěstování kvalitních kávových třešní, což přispívá k dosažení unikátního chuťového profilu. Každá sklizeň začíná pečlivým ručním sběrem, při kterém jsou vybírány pouze dokonale zralé třešně, což zaručuje optimální kvalitu kávy.
Zpracování kávy Guayaba je skutečně inovativní a zahrnuje řadu kroků, které přispívají k její jedinečné chuti. Po sklizni se třešně čistí a třídí podle hustoty pomocí vody. Dále následuje termální šok – třešně se ponoří na 20 sekund do vody o teplotě 80 °C, načež se rychle ochladí studenou vodou. Tento proces pomáhá rozkládat cukry a přispívá ke sladkosti výsledného nápoje. Následuje fermentace po dobu 120 hodin, při které se do fermentační nádrže přidávají přírodní cukry z kávových třešní a pre-fermenty, podobně jako u přípravy kváskového chleba. Po fermentaci se káva suší 15 dní na slunci, což zajišťuje její výraznou chuť a svěží aroma.