Oscara Hernandeze a experimentální kávy z jeho slavné farmy Los Nogales jistě není třeba představovat. Ani tato není vyjímkou, protože pražiči ze Sproutu z ní vykouzlili chuť nealkoholického mojita! Připravte si led, protože za chvíli se vám z dripperu budou sypat osvěžující tóny limetek a eukalyptu s lehkou kyselinkou bílého hrozna. Než si tento mocktail ozdobíte mátou, dosladí vám ho sladkost červených jablek - ideální vyvážená kávička na každodenní pití.
Oscar a jeho tým nedávno navštívili farmy v Panamě, odkud čerpali inspiraci pro správu půdy a kávovníků. Oscar přirovnává kávovníky k lidskému tělu – nestačí jen organická hmota, ale je třeba zajistit celkový přísun vitaminů a minerálů pro zdravý růst. Tato filozofie přinesla zásadní změny v přístupu k pěstování a zpracování. Farma Los Nogales si vybudovala „dark room“ – temnou sušárnu, která eliminuje světlo, zabraňuje růstu plísní a umožňuje přesnou kontrolu teploty a vlhkosti.
Proces začíná pečlivým výběrem zralých třešní odrůdy Yellow Colombia. Ty jsou následně čištěny a dezinfikovány v upravené vodě, která odstraňuje nečistoty a nezralé plody. Poté přichází termický šok – třešně se ponoří do 80°C horké vody na 1 minutu a následně do 15°C studené vody na 3 minuty, což uvolní glukózu z třešní a eliminuje nežádoucí mikroorganismy. Kávová zrna se poté loupu, přičemž z dužiny se sbírá šťáva bohatá na kvasinky a cukry, která je využita při fermentaci. Následně je směs kávy, extrahované šťávy a „pre-fermentu“ (podobného kvásku) uložena do uzavřené nádrže, kde fermentuje 120 hodin. Mikroorganismy zde rozkládají cukry a vytvářejí unikátní chuťové sloučeniny. Na závěr se káva suší na slunci po dobu 15 dní.
- Nadmořská výška: 1.870 - 2.000 m n. m.