Jemná, sladká a květinová. Taková je Kolumbie JAVIER ALVEAR z dílny pražírny A Matter of Concrete. Charismatický šálek plný jemné sladkosti zralých nektrainek a šípku. Ocásek kávičky je příjemně skořicový. Ideální kávička k rannímu probouzení.
Farmář Javier Alvear se v kávovém světe pohybuje od narození. Jeho rodiče i prarodiče se živili jako sběrači kávy v regionu Huila. Javiera vrzy omrzelo pracovat tímto způsobem a vydal se na cestu producenta výběrové kávy. Naučil se pěstovat kávovníky a našetřil si peníze, aby mohl s bratrem pracovat na vlastní farmě. Začínali s robustou, trh je však k producentům robusty neférový a tak se pustili do výběrové kávy. Všechny jejich kávovníky byly odrůdy Pink Bourbon a dobře se jim v kolumbijském klimatu dařilo. Po třech letech jim jejich soused José Salazar (též producent výběrové kávy) řekl, že našel novou odrůdu, která zanechává v ústech jemně pikatní pocit. Javier se tedy rozhodl začít sázet své vlastní kávovníky odrůdy Bourbon Ají, která je geneticky odlišná. Vyznačuje se jemně kořenitým charakterem, který je při chladnutí následován chutí červeného ovoce a jemnými květinovými podtóny.
Třešně byly před rozvlákněním zpracovány 24hodinovou fermentací v sáčcích Grain Pro. Následně byly drcené třešně fermentovány po dobu 70 hodin v tancích. Poté byla káva sušena v sušičce po dobu 12 hodin po umytí a dále sušena na vyvýšených záhonech. Promytá metoda dodává čistý a výrazný šálek.
- Nadmořská výška: 1500 m n.m.