Pražírna Casino Mocca opět přináší výjimečnou kávu, tentokrát z Kolumbie, s názvem La Meseta. Tato káva je skutečným chuťovým zážitkem s výraznými tóny zralého cantaloupe melounu, sladkých jahod a jemných květů osmanthusu. Při přípravě na filtru je tato káva dokonale vyvážená, s bohatým aroma a komplexní strukturou chutí, která potěší všechny milovníky výběrové kávy. Káva z La Mesety je perfektní volbou pro ty, kteří hledají něco svěžího, ale zároveň výrazného.
Farmář Jonatan Delgado pochází z oblasti Bruselas v regionu Huila a je jedním z představitelů mladé generace producentů, kteří se nebojí experimentovat s neobvyklými fermentačními postupy. Jonatan vyrostl v rodině s bohatou tradicí pěstování kávy, jeho otec je již třetí generací producentů. Díky otcově podpoře se Jonatan stal zkušeným zpracovatelem kávy ještě před třicítkou. Na své farmě pěstuje odrůdu Sidra, která je vysoce ceněná pro své specifické chuťové vlastnosti a schopnost dobře reagovat na pokročilé fermentační techniky.
Zpracování této kávy je skutečně unikátní. Jonatan nejprve ručně selektuje zralé kávové třešně, které procházejí flotací v nádrži. Poté jsou třešně umístěny do vzduchotěsných plastových vaků na 48 hodin, kde probíhá anaerobní fermentace. Po této fázi je získaná šťáva přidána zpět k třešním, které následně fermentují dalších 72 hodin v plastových barelech. Nakonec jsou třešně pomalu sušeny na vyvýšených postelích po dobu přibližně 40 dní. Tento pečlivý proces dává kávě La Meseta její jedinečnou chuťovou hloubku a sladkou ovocnou komplexnost.