Výběrová káva Kolumbie LA PALMA HUGO HURTADO z americké pražírny Onyx Coffee Lab je charakteristická tóny ovocného punče a citrusů.
Společnost La Palma y El Tucán opakovaně dokazuje svou velikost tím, že vyrábí jedny z nejlepších mikrolotů na světě. Každou sezónu se na ně obracíme nejen kvůli špičkovým soutěžním šaržím, ale také kvůli speciálním vydáním každé sezóny. Naše společná historie sahá až do roku 2013, kdy se Jon Allen, spolumajitel společnosti Onyx, poprvé setkal s Filipem a Elisou při sourcingu kávy v Kolumbii. Toto první setkání odstartovalo několikaleté přátelství a partnerství, které vyústilo v článek v časopise Fresh Cup Magazine a vedlo k tomu, že společnost Onyx byla jednou z prvních pražíren kávy, které nakupovaly od společnosti La Palma. V průběhu sdílení zkušeností společnosti Onyx s týmem La Palma Y El Tucán je jasné, že Felipe a Elisa mají pro kolumbijskou kávu jedinečnou vášeň a vizi. Farma má jedinečné uspořádání s každou odrůdou vysazenou umným způsobem, který podporuje výjimečnou produkci. Kávu sbírá v době její zralosti tým žen, jejichž úkolem je den po dni procházet a vybírat jen ty nejlepší třešně. Malý mokrý mlýn La Palma je navržen tak, aby ukázal, jak může fermentace podpořit chuť kávy. Jejich oddanost kvalitě se vyrovná jejich touze změnit budoucnost produkce v Kolumbii - vytvořit nové způsoby přístupu producentů k pěstování, zpracování a marketingu. To by zase mohlo vytvořit neuvěřitelnou změnu pro generace producentů kávy v Kolumbii a mnoho dalších, kteří přijdou. Je zřejmé, že jim na budoucnosti produkce kávy v Kolumbii velmi záleží. Vše, co dělají, je založeno na vytváření pracovních míst pro lidi v jejich komunitách, na nabídce příležitostí pro sousední producenty a na podpoře kávy jako životaschopného a udržitelného způsobu života.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
Příprava podle Onyx Coffee Lab:
Na filtr
Na espresso