Kolumbie La Victoria z pražírny Kmen Coffee Roasters vás vezme na výlet do srdce kolumbijských hor, kde mezi květy a ovocnými sady dozrávají kávové třešně pod laskavým sluncem. Představte si chvíli, kdy se usadíte na terase uprostřed přírody – ve vzduchu cítíte vůni květin a na jazyku se rozplývá sladkost bílých broskví, zatímco jemná kyselinka připomíná citrusový čaj. Tohle není jen káva, ale pozvánka na okamžik klidu a pohody, která vás přenese na chvíli daleko od shonu všedního dne.
Farma La Victoria, ukrytá v hornaté krajině Kolumbie, je místem, kde se pěstování kávy stalo rodinným dědictvím. Nachází se v regionu Huila, který je známý ideálními podmínkami pro pěstování výběrové kávy – vysoká nadmořská výška, bohatá vulkanická půda a pravidelné srážky dodávají kávovým zrnům komplexní chuťové nuance. Na farmě se pečlivě dbá na každý krok produkce, od ručního sběru zralých třešní až po jejich precizní zpracování, aby se zachovaly květinové a ovocné tóny. Rodina majitele se také soustředí na udržitelné postupy a respekt k okolní přírodě, čímž nejen chrání kvalitu své kávy, ale také místní ekosystém.
Promyté zpracování, známé také jako promytá metoda, je jednou z nejběžnějších technik zpracování výběrové kávy. Po pečlivém ručním sběru se kávové třešně nejprve zbaví slupky a části dužiny pomocí loupačky. Zrna, na nichž zůstává zbytek sladké vrstvy, následně procházejí fermentací ve vodních tancích, která trvá obvykle 12 až 48 hodin. Během této doby enzymy rozkládají zbytky dužiny. Po fermentaci jsou zrna důkladně propláchnuta čistou vodou, aby se odstranily poslední nečistoty a zbytky cukru. Nakonec se káva suší na slunci na vyvýšených afrických postelích nebo betonových plochách. Tato metoda zaručuje čistý chuťový profil, zvýrazňuje jemnou aciditu a ovocné či květinové tóny, které v šálku skvěle vyniknou.