Po necelém půl roce tu máme opět kávu z kolumbijské farmy Los Nogales od pražírny Beansmith.s. Tentokrát Oscar Hernandéz zpracování ustálil a tak je káva jemnější, sladší a krásně čistá. Šálek je plný svěží citronové trávy a šťavnatých broskví a mandarinek. Vše je doplněno sladkým aroma pomerančového likéru. Tato káva není ale speciální jenom odrůdou či metodou zpracování. Pražírna se navíc může pyšnit tím, že je v Evropě jediná, která tento lot získala.
Farma Los Nogales je rodinný podnik, proto je tedy těžké mluvit pouze o jediném jménu. Pro nás ale tuto farmu reprezentuje charismatický Oscar Hernandéz, lídr celého projektu. Oscar je třetí z generace farmářů, kteří pěstují kávu na jihu departamentu Huila, poblíž městečka Bruselas. Je energický, vždy pozitivně smýšlející a inovativní člověk nejen pro svou rodinu, ale také pro široké okolí. Jeho táta, Ricaurte Hernandéz byl prvním, který dokázal, že v Bruselas můžete najít jedny z nejlepších káv z celé Kolumbie. V roce 2006 vyhrál kolumbijský Cup of Excellence a jak říkají místní, díky němu se o nás začalo mluvit. Ricaurte “umístil” Bruselas a s ním i celý departament Huila na mapu výběrové kávy. No a Oscar pokračuje v této tradici, díky němu a jeho přístupu je Los Nogales centrem inovací a informací i pro všechny proaktivní farmáře v okolí.
Proces zpracování začíná pečlivým sběrem pouze zralých kávových třešní, která mají optimální chuť a aroma. Po sklizni se třešně důkladně očistí a vydezinfikují čistou vodou, čímž se odstraní nečistoty a nežádoucí mikroorganismy. Následuje třídění podle hustoty metodou „floating“, při níž kvalitní, hustší zrna klesají ke dnu, zatímco vadná zrna zůstávají na hladině. Poté se vybraná zrna podrobí tepelnému šoku – nejprve se ponoří do vody o teplotě 80 °C na 20 sekund a následně se rychle ochladí studenou vodou po dobu 3 až 5 minut. Tento proces rozkládá cukry a zároveň pasterizuje zrna, což ovlivňuje jejich výsledný chuťový profil. Dalším krokem je odstranění slupeka přidání cukrů získaných lisováním samotných slupek kávových třešní, což přispívá k rozvoji sladkých tónů v chuti kávy. Poté následuje fermentace trvající 120 hodin, během níž dochází ke štěpení cukrů a přidávají se předkvasné látky, které mohou obohatit chuťový profil. Nakonec se fermentovaná kávová zrna suší na slunci po dobu 15 dní, čímž se snižuje jejich vlhkost na úroveň vhodnou pro dlouhodobé skladování a dokončuje se vývoj chuti.
- Nadmořská výška: 1600 – 2000 m n.m.