Představte si ráno, kdy vám první doušek kávy otevře dveře do světa, kde slunce tančí nad kolumbijskými vrcholky. Luis Alberto Jojoa vás vezme na cestu na svou farmu, kde každé zrnko vypráví příběh vášně a pečlivosti. Na špičce jazyka cítíte sladkost nektarinky, která se mění v jemné tóny Earl Grey čaje, zatímco dozvuk přináší tropický dotek ananasu. Každý šálek této kávy je jako pohled na hory zahalené ranní mlhou – tajemné, vzrušující a naplněné příběhy. Zavřete oči a dovolte téhle kávě, aby vám vyprávěla svůj.
Luis Alberto Jojoa začínal svou cestu s kávou jako sběrač na farmě svého souseda Antonia Castra. Po letech tvrdé práce se odvážil Antonia požádat, zda by mu neprodal kus půdy, aby mohl začít pěstovat vlastní kávu. Antonio souhlasil, a tak Luis Alberto zaplatil pozemek svou prací. Po pěti letech se stal v roce 1994 hrdým majitelem farmy La Perla del Otún, kterou pojmenoval „perla“ kvůli její ohromující kráse. Dnes se svými syny a manželkou Floridalid sklízí kávu ručně a experimentuje s delší fermentací, aby dosáhl jedinečného chuťového profilu.
Extended fermentation washed je inovativní metoda zpracování kávy, která posouvá tradiční promyté zpracování o krok dál. Po odstranění dužiny se kávová zrna nechávají fermentovat v kontrolovaných podmínkách po delší dobu, často až několik dní. Během této prodloužené fermentace se cukry a enzymy v zrnech intenzivněji rozkládají, což dodává kávě hlubší a komplexnější chuťový profil. Po fermentaci jsou zrna důkladně omyta a sušena na slunci nebo na vyvýšených postelích. Výsledkem je šálek, který spojuje jasné a čisté tóny promyté metody s bohatostí a intenzitou vyvolanou delší fermentací. Tato technika zvýrazňuje sladkost a ovocnost kávy, přičemž zachovává její čistotu a vyváženost.