Šálek této Kolumbie MIIAM QUESADA-ROSADO od brněnské pražírny Jokes Aside Coffee Roasters je šťavnatý a velmi čisté chuti a sladkosti. Fantastická chuť kávy pro každodenní přípravu filtru plného ovocných a svěžích chutí tropického ovoce a šťavnatých krvavých pomerančů spolu s lahodnou sladkostí hnědého cukru a v neposlední řadě s květinovými tóny.
Miriam Quesada Enciso je druhou generací producentů kávy. Farmu Finca El Guayacan zdědila po svém bývalém manželovi, když si rozdělili pozemky. Kávu na farmě pěstuje od roku 2005. Dnes Miriam a její současný manžel Libardo spravují Finca El Guayacan s důrazem na kvalitní pěstování a zpracování. Pracují také na zlepšení metod sklizně a zajišťují, aby pracovníci sbírali pouze zralé červené třešně. Využívají motivací, jako jsou lepší ceny a jídlo zdarma, aby nalákali dobré pracovníky a odměnili jejich úsilí. Vulkanická půda je bohatá na živiny a vynikající pro pěstování kávy. Kromě kávy pěstují Miriam a Libardo také maniok.
Při suché (naturální) metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na původ.
- Farma: Finca El Guayacan
- Farmářka: Miriam Quesada