Kolumbie Nestor Lasso – Ombligon z pražírny Onyx Coffee Lab je káva, která vás vtáhne do světa intenzivních chutí a nečekaných kontrastů. Vzpomínáte na letní odpoledne, kdy jste na zahradě trhali třešně a ochutnávali granátová jablka? Přidejte k tomu hedvábně jemnou čokoládovou ganache a hrst hravých melounových bonbonů – přesně tak chutná tenhle šálek.
Tahle káva je dokonalým příkladem toho, jak inovace a pečlivá práce farmáře mohou vytvořit jedinečný chuťový zážitek. Nestor Lasso, farmář z oblasti Huila, se specializuje na vzácné odrůdy a experimentální metody zpracování, díky čemuž jeho kávy patří k těm nejvýraznějším na trhu. Kromě toho popularizuje na své farmě naši českou Pláničkovu metodu, kdy během fermentace pouští na farmě hlasitou hudbu, aby prý zrnkům zlepšil náladu. Ombligon znamená ve španělštině „pupík“ – a tahle vzácná odrůda dostala svůj název právě podle neobvyklého tvaru kávových zrnek připomínajících malé pupíky. Kromě sympatického vzhledu vás ale uchvátí i svou jedinečnou chutí, díky které se rychle stává tajným favoritem znalců výběrovky.
Tato káva prošla pečlivým procesem zpracování pomocí termálního šoku v kombinaci s fermentací v nádobách bez přístupu kyslíku, což ještě více podtrhuje její bohatou chuť a čistotu profilových tónů. Fermentace probíhala ve 2 fázích, což pomohlo zvýraznit její přirozenou sladkost a intenzivní ovocný charakter. Poté byla sušena pomalu a kontrolovaně, čímž se dosáhlo perfektní stability a hloubky chutí v každém zrnku. Tento precizní přístup zajistil, že káva nejen skvěle chutná, ale zároveň si uchovává svou živost a svěžest po delší dobu.