Pokud patříte mezi milovníky spíše ovocnějších aroma ve svém každodenním espressu, tak tato kávička od pražírny Roastopus je tu právě pro vás. Šálek této promyté kávy z Kolumbie se totiž vyznačuje šťavnatým aroma višní, které je doplněno příjemnou aciditou grapefruitu a hrozna. Vychutnejte si tuto parádní kávičku i vy!
Kolumbijská oblast Páez, který se nachází v regionu Cauca, je obzvláště náročná oblast pro práci a to hlavně díky blízkosti přístavu Buenaventura a znatelnému obchodu s drogami v rámci této oblasti. Členové sdružení ASPROCAFÉ mají ale v malé rezervaci Cohetando vlastní družstevní stanici, kde mohou kávu a ostatní plodiny pěstovat. Producenti, kteří toto družstvo tvoří, jsou z velké části domorodého původu a jejich komunita obklopuje posvátný vrchol Chumbipe, kam bylo jen málo cizincům dovoleno zavítat. Potenciál kvality v Páezu je neomezený a domorodí obyvatelé Cohetanda jednoduše potřebují oddané odběratele, aby se dostali na vyšší úroveň.
Při promyté metodě zpracování kávy procházejí třešně nejprve loupačkou, která důkladně odstraňuje slupku i dužinu, zanechávajíc pouze zelená kávová zrníčka s některými pozůstatky dužiny. Zrna jsou pak fermentována po několik hodin, aby se snáze oddělila zbývající dužina. Po fermentaci následuje oplachování vodou, které odstraňuje zbytky cukru a další nečistoty. Poté je káva sušena na slunci, často na betonových plochách nebo vyvýšených postelích. V případě nepříznivých povětrnostních podmínek mohou být použity mechanické sušičky. Výsledná káva, která prošla tímto zpracováním, má čistší chuť, vyšší aciditu a výrazné ovocné tóny. Tato metoda je oblíbená pro svou schopnost zachovat jasnou charakteristiku odrůdy a terroiru, což poskytuje kávě bohatý a komplexní profil.