Pražírna Casino Mocca přináší espresso zážitek s kávou Pergamino z Kolumbie, která zaujme svou bohatou chutí s tóny pomela, sladkých fíků a křupavé oříškové sušenky. Tato unikátní káva pochází z oblasti Buesaco v departementu Nariño, kde se pěstuje v nadmořské výšce 1800 až 2050 metrů. Spojuje v sobě odrůdy arabiky jako Caturra, Colombia a Castillo, které dodávají každému šálku jedinečnou kombinaci svěžesti, sladkosti a komplexnosti. Perfektně zpracovaná promytou metodou s využitím spontánní fermentace, tato káva je skvělou volbou pro milovníky výrazných a bohatých espress.
Káva Pergamino vzniká díky usilovné práci přibližně 50 malých pěstitelů, kteří se nacházejí v okolí města Buesaco, v srdci oblasti Nariño. Tento region je charakteristický vysokými nadmořskými výškami, bohatými vulkanickými půdami a ideálními klimatickými podmínkami pro pěstování kávy. Přestože mnoho místních farmářů pěstuje kávu teprve 8 až 10 let, jejich odhodlání a tvrdá práce jsou jasně patrné ve kvalitě jejich produkce. Pěstování kávy se zde stalo nejen prostředkem obživy, ale také způsobem, jak vytvořit udržitelnou budoucnost pro komunitu, která se stále zotavuje z období spojeného s nezákonnými aktivitami.
Metoda zpracování kávy Pergamino spočívá v promytém procesu, který začíná ručním sběrem zralých třešní. Ty jsou poté zbaveny slupky a podstupují spontánní fermentaci v nádržích, kde se přirozené kvasinky a bakterie z okolního prostředí postarají o jedinečné chuťové vlastnosti. Po fermentaci jsou zrna důkladně promyta a poté se suší na vyvýšených postelích po dobu 12 až 15 dní, což zajišťuje rovnoměrné schnutí a uchování všech jemných chuťových nuancí. Tato pečlivá pozornost ke každému detailu během zpracování přináší kávu, která je plná života, sladkosti a delikátních ovocných tónů, a která vás zaujme svým jedinečným charakterem.