Velmi oblíbená káva z kolumbijské farmy El Placer je opět tady a tentokrát je to pecka pro milovníky káviček bez kofeinu. Kávu si pro vás připravila pražírna Onyx Coffee Lab a vedle dekofeinizace si také prošla infuzí červeným ovocem. Tato metoda zpracování dodává kávě příjemně sladké aroma třtinového cukru a mléčné čokolády, intenzivní chuť jahod a také šťavnatost banánu. No prostě ovocná bomba, která za to rozhodně stojí!
Od severní hranice Kolumbie až po jižní hranici s Ekvádorem se táhnou dvě horská pásma. V pohoří Occidental se nacházejí jedny z nejlepších káv na světě, které rostou v oblasti Quindio. Jedním z producentů, kteří přispívají k této vysoké pověsti, je Sebastian Ramirez, producent čtvrté generace a majitel experimentálního komerčního projektu El Placer Farms, kde produkuje úžasné kávy. Během svého působení v oblasti pěstování kávy Sebastian vysadil odrůdy Gesha, Red, Pink & Yellow Bourbon a také Wush Wush. Zaměřuje se nejen na pěstování exotických odrůd, ale také na zpracování a prodlouženou fermentaci. Sebastian během své fermentace s omezeným obsahem kyslíku kontroluje proměnné, jako je teplota a PH, a přidává také mosto, tekutinu s obsahem glukózy, která zůstává po anaerobní fermentaci kávových třešní. Přidáním této tekutiny se proces kvašení naočkuje dominantními kvasinkami a bakteriemi z poslední fermentace, čímž se v ideálním případě vytvoří homogenní profil napříč zpracováním.
Při EA dekofeinizační metodě se káva nejprve při velmi nízkém tlaku napaří tak, aby se odstranil pergamen. Kávové zrno napařené horkou vodou změkne a nabobtná. Tento proces připraví zrno pro hydrolýzu kofeinu, který se váže na soli kyseliny chlorogenové v kávě. Extrakty (přirozeně získané fermentací cukrové třtiny a nikoliv chemickou syntézou) se poté nanesou na zvlhčenou kávu. Káva se několikrát promyje přírodním ethylacetátovým rozpouštědlem, aby se množství kofeinu snížilo na požadovanou úroveň. Jakmile je tento proces ukončen, musí být káva před dalším krokem očištěna od zbytku ethylacetátu pomocí proudu nasycené páry pod nízkým tlakem. Odtud se káva posílá do vakuových sušicích bubnů, kde se odstraní voda dříve použitá k navlhčení zrnek, a káva se suší na výslednou vlhkost 10 až 12 %. Káva je poté pomocí ventilátorů rychle ochlazena na pokojovou teplotu. Posledním krokem je nanesení karnaubského vosku, který poskytuje kávě ochranu před okolními podmínkami a pomáhá zajistit stabilitu. V průběhu této metody navíc Sebastian ke kávě přidává také čerstvé červené ovoce z místních trhů. Ovocné estery pronikají do propustné struktury zelené kávy a zajišťují trvalou a výraznou chuť během procesu sušení, pražení a finální přípravy.
- Nadmořská výška: 1800 m n. m.