Geisha od DAKu? To už tu dlouho nebylo!
Medová geisha ze světoznámé farmy Kolumbijské kávy Finca El Placer, která prošla karbonickou macerací - to je hvězdná kombinace v balíčcích nové WHITE HONEY od našich oblíbených amsterdamských mistrů DAK Coffee Roasters. Tato kávička je procházka po chuťovém geisha-ráji, perfektní pro každého milovníka krémově ovocných filtrů s příjemnými tóny bílé broskve, osvěžující citronové trávy, jemné vanilky a nádechu květin jako každá správná geisha.
Finca El Placer, kde se rodinná tradice snoubí s láskou ke kávě již po čtyři generace, je místem, kde Sebastian Ramirez vytváří jedinečné kávové poklady. Tato farma se nachází v údolí Cauca v Kolumbii a Sebastian je hrdým pokračovatelem rodinného řemesla. Nachází se ve středu kávové zóny v regionu Calarca, Quindio mimo legendy kvalitní kávy je také hrdým provozovatelem udržitelného zemědělství.
Na Finca El Placer je Sebastianova filozofie jasná: respektovat půdu, na které jeho kávovníky rostou. Odmítá používání herbicidů a jiných chemikálií ve prospěch přírodního přístupu. Každé dva měsíce probíhá sečení plevelu, aby se udržela čistota a prosperita půdy. Sebastian nejenže pečuje o své kávovníky s láskou a péčí, ale věnuje také značnou pozornost své mikrobiologické laboratoři na farmě. Tato laboratoř je klíčovým prvkem při vývoji inovativních a dosud nepoznaných chuťových profilů káv, které jsou tak charakteristické pro Finca El Placer.
Medové (honey) zpracováníMetoda honey (též známá jako pulped natural nebo semi-washed) pro zpracování kávy je postup, který se nachází mezi promytou (washed) a suchou (naturální) metodou. Při medovém zpracování jsou zralé kávové třešně sklízeny a tříděny, přičemž vnější slupka je odstraněna, a na třešni zůstává sladký lepkavý sliz podobný medu. Místo úplného omytí zrn jsou ponechána uschnout s částí nebo veškerým slizem stále připojeným. Název "honey" odkazuje na lepkavou, medovou vrstvu slizu, která zůstává na zrnkách během procesu sušení. Množství slizu ponechaného na zrnech může být různé, což vede k různým variantám, jako jsou white honey (nejméně slizu), yellow honey, red honey a black honey (nejvíce slizu). Tato metoda může ovlivnit chuťový profil kávy, často vytváří šálek, který má rovnováhu atributů z mytých i přírodních procesů. Sladkost a plnost jsou zvýrazněny díky fermentaci cukrů ve slizu během fáze sušení. Tato metoda vyžaduje pečlivé monitorování během procesu sušení, aby se předešlo nadměrné fermentaci a nechtěným chutím. Je to populární metoda mezi producenty výběrové kávy, protože umožňuje vytvořit charakteristický chuťový zážitek a zároveň udržet něco z čistoty spojované s promytými kávami.
Honey zpracování však této kávičce nestačilo. Následně se třešně uložily do uzavřených nádrží, kde procházely 48 hodinovou karbonickou macerací. Poté se třešně rozmělní a mírně propláchnou, přičemž na pergamenu zůstane trochu slizu. Pergamenová káva se poté položí na zem uvnitř "eldas", kde se suší na slunci a na noc se přikryje. Proces sušení je řízený, takže káva schne pomalu, dokud nedosáhne 9 až 11 % vlhkosti.
- Nadmořská výška: 1600 m n. m.