Pražírna A.M.O.C. přináší limitovanou edici výběrové kávy WILDER LAZO z Kolumbie, jejíž chuťový profil oslní svou elegantní aromatikou a ovocnou hloubkou. Tento unikátní lot od Wildera Laza pochází z farmy La Dinastia v regionu Huila a kombinuje odrůdy Maragogype a Geisha – dvě legendy výběrové kávy. Výsledkem je komplexní chuťový zážitek s tóny jasmínu, jablek, nektarinek a hroznů, doplněný o sladkost karamelu a mléčné čokolády. Díky promytému anaerobnímu zpracování si káva zachovává jiskřivou kyselost a hedvábnou texturu, která potěší každého milovníka filtrování.
Rodina Lazo se specializuje na produkci výběrové kávy v San Adolfo, Huila. Jejich cesta nebyla vždy jednoduchá – ničivý požár je donutil opustit farmu, ale díky neústupnému odhodlání se vrátili a vybudovali La Dinastia znovu od základů. Dnes se do práce zapojuje celá rodina, kde každý člen přispívá k perfektní produkci – od péče o sušení až po precizní zpracování. La Dinastia se stala symbolem odhodlání a kvality, přičemž Wilder Lazo pokračuje v rodinném odkazu s inovativními přístupy ke zpracování a pečlivým výběrem odrůd, které vynikají v šálku svou jedinečností.
Tento lot byl zpracován promytou anaerobní metodou, která zdůrazňuje jeho čistotu a jasnost chutí. Po ručním sběru se zrna nejprve selektují podle stupně zralosti pomocí Brix refraktometru, následně prochází flotací, aby se odstranila nezralá či defektní zrna. Poté se pečlivě třídí ručně a začíná samotná fermentace. Nejprve jsou třešně uloženy do GrainPro pytlů, aby se minimalizovala oxidace. Po vyloupání se fermentace pokračuje v nerezových tancích po dobu 120 hodin při kontrolované teplotě 14 °C a pH 4,3. Následuje důkladné promytí a sušení v marquesině po dobu 8 až 15 dní, dokud zrna nedosáhnou optimální vlhkosti 11 %. Nakonec se káva stabilizuje po dobu 20 dní, čímž se zajistí její konzistence a plný chuťový potenciál. Tato pečlivá metoda dává kávě WILDEZ LAZO její nezaměnitelnou sladkost, šťavnatost a dlouhotrvající dochuť.