Pokud patříte mezi milovníky spíše sladších a šťavnatějších káv, určitě byste neměli vynechat tento kousek od pražírny HAYB Speciality Coffee. Jedná se totiž o kávu z Kostariky, která byla zpracována metodou Black Diamond Natural, která výslednému šálku propůjčuje sladké tóny kakaa a skořice, společně se šťavnatými tóny sušených třešní. Vychutnejte si tuto parádní kávičku i vy!
Veškerá káva, která je zpracovaná v Las Lajas pochází od rodiny Chacón, která hospodaří na 100 hektarech půdy. Pěstování kávy se v této oblasti velice daří i díky vysoce úrodné sopečné půdě. Původní výsadba odrůd caturra a catuaí se v posledních 5 letech dost diverzifikovala. Farmě také navíc prospívají různé druhy dřevin a luštěnin, které společně s vulkanickou půdou zlepšují kvalitu výsledné kávy. Na farmě využívají primárně organické hnojivo, které dostávají z kávové dužiny a dalšího odpadu, doplněné vápněním a minerálními látkami, jako je K-Mag (draslík, hořčík a síra). Systém obnovy zahrnuje 20 % ročně, což zahrnuje prořezávání a přesazování opotřebovaných pozemků. Farma se průběžně věnuje agroekologickému procesu s výsadbou stinných stromů. V současné době mají průměrnou hustotu 50 stromů na hektar.
Tato káva prošla speciálním procesem zvaným Black Diamond Natural, který představuje unikátní variaci klasického naturálního zpracování. Tento postup se liší především dobou, kterou kávové třešně stráví na sušicích terasách, a způsobem, jakým probíhá fermentace během sušení. Proces začíná pečlivým ručním sběrem třešní, které jsou následně dopraveny do zpracovatelské stanice. Zde se provádí důkladná selekce, aby byly vybrány pouze ty nejzralejší a nejkvalitnější plody. Jakmile jsou třešně přetříděny, přesouvají se na vyvýšené sušicí terasy s postupnému sušení. V první fázi sušení, která trvá přibližně jeden týden, se třešně vrství v silné, hutné vrstvě, což podporuje aerobní fermentaci. Po uplynutí této fermentační fáze následuje druhá etapa sušení, během níž se třešně rozprostřou do jednotné tenké vrstvy. Tento krok umožňuje rovnoměrnější schnutí a pomáhá zabránit nežádoucí fermentaci nebo plísním. Káva v této fázi postupně ztrácí vlhkost, zatímco se chuťové složky stabilizují a prohlubují. Celý proces sušení může trvat několik týdnů v závislosti na aktuálních klimatických podmínkách, přičemž precizní kontrola a pravidelné obracení třešní jsou klíčové pro dosažení vynikající kvality a čistoty chutí.
- Nadmořská výška: 1500 - 1700 m n. m.