LAS LAJAS od Oscara Chacóna Solana je káva, která vás vezme zpět do dětství – do dnů, kdy jste lezli na stromy a mlsali sladké chrupky. V chuti se prolínají šťavnaté citrónové bonbóny, sladká švestková povidla a jemná ovocná kyselost, která dává šálku nezaměnitelnou svěžest. Tento filtrovaný zážitek je sladký, šťavnatý a výrazný, přesně takový, jaký od výběrové kávy z Kostariky očekáváte. Díky honey zpracování si uchovává bohatou vrstvu chuti s intenzivním dozvukem, který vás bude lákat k dalšímu doušku.
Farma Las Lajas, nacházející se v oblasti Alajuela, Sabanilla, je srdcem ekologického přístupu k pěstování kávy. Oscar Chacón Solano a jeho rodina se rozhodli svou produkci odlišit a vytvořit farmu, která respektuje přírodu i místní komunitu. Díky vulkanické půdě a nadmořské výšce 1 500 až 1 700 m n. m. tu kávovníky rostou ve stínu jiných stromů, které přispívají k bohatství půdy. Farma využívá organický kompost vyrobený z kávových slupek a odpadního materiálu z místních mlýnů, čímž zajišťuje udržitelnost a kvalitu úrody. Přestože v roce 2008 museli kvůli zemětřesení přejít na naturální metody zpracování, dnes jsou jedním z průkopníků této techniky a exportují kolem 2 700 pytlů kávy ročně.
Zpracování této kávy probíhá honey metodou, která kombinuje sladkost naturálního sušení s čistotou promyté kávy. Pečlivě ručně sbírané třešně jsou zbaveny slupky, ale ponechává se na nich 100 % dužiny, která během sušení na afrických postelích postupně karamelizuje. Tento proces dodává kávě jemnou ovocnou sladkost a sametovou texturu. Po dosažení optimální vlhkosti se káva skladuje minimálně 60 dní, aby se chutě stabilizovaly a plně rozvinuly. Výsledkem je jedinečný chuťový profil, který v sobě propojuje tradici, inovaci a hlavně čistou radost z kávy.