Kostarická káva Las Lajas z polské pražírny Mamam Coffee je příkladem precizního zpracování a výjimečného chuťového profilu, který nadchne každého milovníka komplexních a sladkých káv. Díky speciálnímu procesu se v šálku rozvíjejí tóny kyselé mučenky, voňavých lesních jahod a sladkých sušených meruňek. Tato káva pochází z odrůdy Red Bourbon, která je ceněná pro svou sladkost, jemnost a komplexnost chutí. Nadmořská výška 1 600 m n. m., kde se tato káva pěstuje, zajišťuje pomalé zrání třešní, což vede k hluboké chuti s vyváženou aciditou a plným tělem.
Za touto kávou stojí rodina Chacón, která má bohatou historii sahající až do roku 1840, kdy dědeček Nicolás Chacón získal půdu, na níž se dnes rozkládá farma La Esperanza v regionu Alajuela. Po generace se rodina věnovala pěstování kávy, ale v 90. letech zasáhla farmu kávová krize, která přinutila Chacónovy prodat část svého pozemku. Namísto toho, aby se vzdali, rozhodli se investovat do budoucnosti výběrové kávy a založili vlastní Micromill, kde mohli experimentovat s novými metodami zpracování. První pokusy s inovativními fermentacemi začaly v roce 2000, ale skutečný průlom nastal až v roce 2005, kdy rodina vybudovala menší zpracovatelskou stanici a pořídila si první loupačku na kávové třešně.
Metoda Black Diamond Natural představuje precizní přístup ke zpracování kávy. Ručně sbírané třešně s hodnotou 22+ Brix (maximální zralost a sladkost) procházejí promytím, tříděním a sušením po dobu 22–30 dní. Po 60denním odpočinku v kontrolovaných podmínkách následuje pečlivé třídění a balení. Výsledkem je káva s hlubokou sladkostí, plným tělem a komplexní chutí, která spojuje tradiční řemeslo a inovativní metody.
- Nadmořská výška: 1600 m.n.m.