Pražírna Casino Mocca představuje svou nejnovější specialitu – kávu Las Lomas z Kostariky. Tato káva vás osloví svou jedinečnou kombinací chutí, v níž se snoubí tóny rumových švestek, sladkého černého rybízu a kakaových bobů. Pražena na espresso, Las Lomas nabízí plný, bohatý profil, který je ideální pro milovníky komplexních a výrazných káv. Tento blend z místních odrůd arabiky, pěstovaných ve výšce 1300 až 1750 metrů nad mořem, vyniká díky pečlivému zpracování, které se zaměřuje na zachování všech jemných chutí a aromatických vlastností.
Las Lomas pochází z regionu Naranjo ve West Valley, kde se nachází slavná kooperativa Coopro Naranjo. Tato družstevní organizace sdružuje přibližně 2000 drobných pěstitelů, kteří již více než 50 let přinášejí své kávové třešně do této zpracovatelské stanice. Kooperativa se nachází v okolí obce Naranjo de Alajuela a hraje klíčovou roli v podpoře místních farmářů a v udržení vysoké kvality produkce. Zvláštností této kávy je, že její zpracování bylo řízeno odborníky z Bányai Speciality Coffee Concept, kteří využívají terroir a místní know-how pro dosažení co nejlepšího výsledku.
Zpracování kávy Las Lomas probíhá metodou anaerobní fermentace, která začíná po důkladném očištění kávových třešní. Ty jsou poté naloženy do vodní lázně, do které byl přidán laboratorně selektovaný divoký kvas z Lourdských hor. Káva je následně umístěna do chladné místnosti, kde probíhá 60hodinová fermentace v 800litrových potravinářských nádobách. Po tomto procesu jsou třešně rozloženy na terasy, kde dochází k jejich předsušení, a poté se suší na vyvýšených postelích, aby byla zajištěna rovnoměrná a pomalá ztráta vlhkosti. Tento pečlivý postup přispívá k dosažení plné, bohaté chuti s výraznými ovocnými a kakaovými tóny, které si zamilují všichni milovníci výběrové kávy.