Tahle káva je sen každého kávového romantika. Costa Rica Sonora Geisha od Kaizen Coffee je světle pražená výběrová káva určená pro filtr – jako stvořená pro metody jako V60, Chemex nebo AeroPress. V chuti se snoubí lesní jahoda, jemně sladká nektarinka a éterický jasmín, což dohromady vytváří elegantní, květinově-ovocný profil s dlouhým a sametovým závěrem. Tahle geisha vás rozhodně nenechá chladnými – je to šálek pro výjimečné chvíle, kdy chcete ochutnat kávu na úplně jiné úrovni.
Za touto výjimečnou kávou stojí Sonora Estate, farma s více než stoletou tradicí, kterou najdete v oblasti Central Valley v Kostarice. Od 70. let ji vede rodina Alberto Montero, která farmu přetvořila v jedno z nejzajímavějších míst na mapě výběrové kávy. Po krizi v roce 1999 se rozhodli investovat do vlastního zpracování a začali experimentovat s alternativními metodami jako honey nebo natural. Dnes Sonora pěstuje přes 20 různých odrůd, mezi nimi i vzácnou Geishu, která se proslavila svým komplexním, květinovým charakterem. Farma je navíc z velké části soběstačná a energeticky nezávislá – elektřina zde pochází z obnovitelných zdrojů díky vlastní vodní elektrárně.
Suché zpracování této kávy je stejně precizní jako její chuť. Třešně se sbírají ručně, následně probíhá separace plováků a pak přichází na řadu pulpování na stroji Penagos, který zachovává veškerý sliz – důležité pro fermentaci. Po úvodním sušení na patio během 9 dní následuje stabilizační fáze v suchém skladu, a poté ještě mechanické dosoušení při nízké teplotě do finální vlhkosti 10,5 %. Zrna pak odpočívají v pergamenu celé dva měsíce, než se pečlivě roztřídí podle hmotnosti, velikosti, hustoty a barvy. Tento důsledný přístup dává vzniknout šálku, který je plný jiskřivé acidiky, svěžesti a noblesy. Pokud hledáte něco výjimečného, Sonora Geisha je zážitek, na který se nezapomíná.
- Nadmořská výška: 1300 m n. m.