Mexiko DENOUNCE THE LIGHT z pražírny Black Mass Roasters je káva, která vás zavede do světa neobvyklých chutí. Tóny šťavnaté hrušky, svěžího kiwi a jemně sladkého kokosového cukru se prolínají v harmonii, která vás překvapí svou originalitou. Každý doušek je jako letní den v tropickém ráji, kde se sladkost a svěžest nádherně doplňují. Tato káva je perfektní volbou pro ty, kteří touží po nových zážitcích a chtějí si vychutnat něco opravdu jedinečného.
Teresa, 52letá producentka ze Sierra Mazateca v Oaxace, je členkou kolektivu La Union v San Mateo Yoloxchitlán. Na svém jednom hektaru půdy pěstuje kromě kávy i avokáda, kukuřici, fazole a hrách. Letos se Osito, nákupčí zelené kávy, poprvé rozhodl oddělit mikrolot z Teresiny produkce, což přineslo velká očekávání. V Mexiku je běžné, že drobní pěstitelé produkují jen malá množství kávy, často jen 5–10 kilogramů ročně, ale právě tyto malé loty často skrývají neuvěřitelnou kvalitu. Výsledkem je káva, která odhaluje dosud neprozkoumaný potenciál mexických káv, často nedoceněný, ale fascinující.
Při promyté metodě se kávové třešně nejprve zbaví slupky a dužiny pomocí loupačky. Zelená zrna, která zůstávají s částmi dužiny, následně procházejí fermentací, která trvá několik hodin, aby se zbylá dužina snáze odstranila. Po fermentaci jsou zrna důkladně omyta vodou, aby se odstranily zbytky cukru. Následně se káva suší na slunci, buď na betonových plochách, nebo na vyvýšených postelích. Pokud počasí neumožňuje venkovní sušení, mohou se použít mechanické sušičky.
- Nadmořská výška: 1 700 m n. m.
- Producent: Teresa Ramirez