Káva, která v sobě nese nejen bohaté chutě, ale i příběh odvahy a odhodlání. Mexiko JUBA z pražírny Industra Coffee pochází z horské oblasti Guerrero, kde se v extrémních podmínkách pěstuje výjimečná výběrová arabika. V šálku vás čeká harmonická kombinace rumových tónů, šťavnatých višní a hutného kakaa. Díky suchému zpracování získává káva plné tělo a intenzivní sladkost, která podtrhuje její bohatou chuťovou komplexnost.
Pěstování kávy v oblasti Guerrero není jen o vášni, ale také o boji za spravedlivé podmínky. Tento region patří mezi nejnebezpečnější v Mexiku, proslulý nejen svou divokou přírodou, ale i produkcí narkotik. Další komplikací pro kávové farmáře byl monopolní výkupčí, který po léta diktoval extrémně nízké ceny, což farmáře udržovalo v chudobě. Přesto se místní pěstitelé rozhodli vzít osud do vlastních rukou. Prvními producentkami, které se k této iniciativě připojily, byly ženy, často osamocené kvůli pracovním cestám svých manželů na sever. Říkají si „Evy“, odkazující na první ženu Evu, a společně vytvořily projekt JUBA, což v jejich domorodém jazyce mefaa znamená hory. Díky jejich odhodlání a rostoucímu zájmu o kvalitní kávu se během pouhých 5 let počet pěstitelů zapojených do projektu zvýšil z původních 5 na 70.Díky podpoře exportérů Ensambles získali místní farmáři přístup k férovému trhu, což jim umožnilo zlepšit nejen kvalitu kávy, ale i životní podmínky. Káva zde navíc roste biodynamicky, bez použití pesticidů či chemických hnojiv, a přestože nenese oficiální organickou certifikaci, její produkce je maximálně šetrná k přírodě.
Suchá metoda zpracování kávy, známá také jako naturální, je jedním z nejstarších způsobů, jak kávu po sklizni zpracovat, a je často používána v oblastech s nedostatkem vody, zejména v Africe a v suchých oblastech Latinské Ameriky. Při této metodě se kávová zrna suší přímo v plodech, což znamená, že se bobule nechávají na slunci, pravidelně se otáčí a zakrývají při nepřízni počasí. Při správném postupu pak vznikají v kávě jedinečné komplexní chutě. A protože nedochází ke kontaktu s vodou, lze tímto postupem výrazně zabránit vzniku případných kvašených, výrazných fermentovaných chutí.