Vánoce jsou už za rohem a pražírna Industra Coffee má pro vás další parádní vánoční limitku od skvělé farmářky Maricely z Mexika! Káva byla zpracována naturální metodou a šálek bude plný zralého tropického ovoce společně se šťavnatostí vodního melounu. Nalaďte se na vánoční vlnu s touto parádní kávou.
Maricela Esperón je mladá producentka kávy z La Mazateca v oblasti Oaxaca, která vybudovala úspěšný rodinný podnik na svých 7 pozemcích o celkové rozloze 5 hektarů. Po několikaleté zkušenosti ve velkoměstě se ve svých třiceti letech rozhodla vrátit na farmu a věnovat se produkci kávy s důrazem na kvalitu a přidanou hodnotu. Od roku 2017, kdy se setkala s týmem Ensambles na místní kávové soutěži, se zaměřuje na výběrovou kávu, přičemž 90 % své úrody zpracovává metodou naturální navzdory chladnému a deštivému klimatu oblasti. S pomocí nejmodernější sušící konstrukce a pečlivého přístupu při sušení dokáže překonávat náročné podmínky. Maricela navíc investuje do rozvoje farmy, včetně vlastní školky se semeny odrůd typica a mundo novo, a ukazuje, že odhodlání a inovace mohou vést ke změně a úspěchu i v tradičně konzervativních oblastech.
Naturální metoda je často používána v oblastech s nedostatkem vody, zejména v Africe a v suchých oblastech Latinské Ameriky, například v Brazílii. Při suchém zpracování jsou třešně rozprostřeny na betonových plochách nebo postelích a suší se na slunci nebo pomocí sušiček. Káva se pravidelně otáčí, aby se zabránilo plísním a nežádoucí fermentaci. Po dokončení sušení se mechanicky odstraní slupka v tzv. dry millu. Suché zpracování přidává kávě charakteristické chuťové prvky, které nezávisí na odrůdě ani terroiru. Správně provedené sušení přináší do šálku ovocné tóny a krémové tělo.