Ne všechny kávy vznikají v ideálních podmínkách a podle plánovaného scénáře. A právě v tom je kouzlo Mexiko SIPRO CAFÉ od Friedhats – první mexická káva v jejich nabídce, která se do pražírny dostala tak trochu omylem. Nikdo si přesně nepamatoval, kdy a proč ji koupili. Ale stalo se. A dobře, že se stalo! Výsledkem je překvapivě hutné a sladké espresso s chutí tmavé 70 % čokolády, karamelizovaného cukru a sušeného ovoce. Ideální pro milovníky plných chutí s lehce dekadentním nádechem.
Za touto kávou stojí 25 farmářů ze společnosti SIPRO, která působí v oblasti Amatenango v mexickém státě Chiapas. V nadmořské výšce 1500–1600 metrů pěstují tradiční odrůdy jako Caturra, Mundo Novo a Marbagogype. Práce farmářů ale není jednoduchá – často čelí překážkám, které si ve světě výběrové kávy málokdo dokáže představit. Aby vůbec mohli dopravit sklizeň ke zpracování a následnému exportu, musejí projíždět kontrolními stanovišti ovládanými drogovými kartely, kde se bez úplatků nepohnou dál. Navíc je trápí čím dál častější ekologické i pracovní výzvy. Přesto si svou cestu ke kvalitní kávě drží s neuvěřitelným odhodláním – a my smekáme.
Zpracování probíhá metodou natural, což znamená, že kávové třešně se suší celé, bez odstranění dužiny. Díky tomu si výsledná káva uchovává vyšší sladkost, plné tělo a zemitější chuťový profil. V šálku se tak nesetkáte s jasnou ovocností jako u afrických nebo kolumbijských káv, ale spíš s hlubší, sirupovitou sladkostí. Ideální espresso pro chvíle, kdy si chcete dopřát něco robustního, poctivého a nezaměnitelného.
- Nadmořská výška: 1500 - 1600 m n. m.