Výběrová káva Nikaragua SANTA MARIA (honey anaerobic) ze španělské pražírny 80plus je charakteristická tóny kakaa a červených jablek.
Historie pěstování kávy Peralta Family sahá až do počátku 20. století, ale teprve v roce 2008 se rodina soustředila na vývoj nových způsobů prodeje kávy na mezinárodních trzích s výběrovou kávou. Tato káva byla zpracována metodou medové anaerobní fermentace. Po sklizni a odpočinku třešní je dalším krokem rozvláknění, poté nastane období fermentace v prostředí bez kyslíku. To zvyšuje příležitost k delšímu sušení a může vést k většímu rozvoji chuti bez vyvolání negativně fermentovaných příchutí. Káva se poté položí k sušení na vícevrstvých vyvýšených postelích, kde se v průběhu 18 - 20 dnů otáčí v 9:00, 12:00 a 14:00 hodin. V noci je zakrytá, aby byla chráněná před nadměrnou vlhkostí. Káva se zpracovává v mlýně San Ignacio v Mozonte poblíž Ocatalu v Nueva Segovia.
- Producent: Julio & Octavio Peralta
- Farma: Santa María de Lourdes
- Oblast: Dipilto, Nueva Segovia
- Zpracování: Medové, anaerobní fermentace
- Nadmořská výška: 1400 – 1600 m.n.m.
- Odrůda: Red Catuai
- Aroma: Skořice, med