Zpříjeměte si den espressem či cappuccinem z této parádní kávičky od pražírny Nero Scuro. Tato naturálně zpracovaná káva z Peru je plná šťavnatých ovocných tónů ananasu a rozinek, které jsou doplněny sladkostí karamelu a vanilky. No prostě ideální ovocná kávička.
David Guevara Armijos je jedním z těchto vášnivých výrobců. Je druhou generací pěstitelů kávy a spolu se svou dcerou Anai Dalilou se stará o 5 hektarů půdy, kterou vlastní a na které pěstují odrůdy Caturra, Castillo a Catuai v oblasti La Libertad v La Coipa. Poloha jejich farem je pro rozvoj kávy ideální, s vysokou vlhkostí, výraznou nadmořskou výškou a bohatou, úrodnou půdou. Přestože jim pomáhají sezónní pracovníci, David a jeho rodina se starají o většinu péče, sklizně a třídění kávy po celý rok a neustále vynakládají úsilí na zlepšování kvality úrody a udržitelnosti svých plantáží, což jim pomáhá. V Peru se káva pěstuje převážně v malém měřítku, průměrná rozloha farmy je necelé 3 hektary. Tato struktura přináší problémy, které jsou běžné pro drobné producenty v Latinské Americe, jako je obtížný přístup k úvěrům a neefektivita výroby a zpracování. Družstva pomáhají tyto problémy zmírňovat poskytováním zdrojů a podpory. Vzhledem k tomu, že čtvrtina peruánské kávy se pěstuje v nadmořské výšce mezi 1 200 a 2 000 metry v osmadvaceti různých mikroklimatech, existuje zde značný potenciál pro zlepšení regionální identity kávy a vyzdvihnutí výjimečných malých producentů.
Naturální metoda je často používána v oblastech s nedostatkem vody, zejména v Africe a v suchých oblastech Latinské Ameriky, například v Brazílii. Při suchém zpracování jsou třešně rozprostřeny na betonových plochách nebo postelích a suší se na slunci nebo pomocí sušiček. Káva se pravidelně otáčí, aby se zabránilo plísním a nežádoucí fermentaci. Po dokončení sušení se mechanicky odstraní slupka v tzv. dry millu. Suché zpracování přidává kávě charakteristické chuťové prvky, které nezávisí na odrůdě ani terroiru. Správně provedené sušení přináší do šálku ovocné tóny a krémové tělo.
- Nadmořská výška: 1800 - 1900 m n. m.