Tato káva z peruánského regionu Junin zaujme na první ochutnání svou jemnou sladkostí a květinovým aroma. V chuti dominují tóny dulce de leche, doplněné o žlutou broskev a lehký nádech levandule, které se krásně rozvíjejí zejména při chladnutí šálku. Espresso z této kávy má šťavnaté, hladké tělo, živou aciditu a dlouhou dochuť, která připomíná tropické ovoce a jemný bylinný podtón. Jedná se o výjimečně komplexní promytou kávu, která dokáže oslovit jak milovníky sladkých, ovocných profilů, tak ty, kdo ocení čistotu a eleganci ve vyváženém espressu.
Káva pochází z malé farmy El Pital v oblasti Uchubamba, která leží na okraji džungle v peruánské provincii Jauja. Jejím srdcem je Enma Palacios, která na pozemku věnovaném jejím otcem nejen pěstuje kávu, ale také další plodiny jako mrkev, fazole či vojtěšku – a chová více než 100 morčat. Její farma je důkazem rodinné práce a hlubokého vztahu k půdě i komunitě. Enma navíc spolupracuje se svou dcerou Dulou, která je odbornicí na cupping a zpracování kávy, a společně každý rok zvyšují kvalitu své produkce. Káva z jejich rukou je výsledkem trpělivosti, péče a opravdového nasazení, které v každém doušku doslova cítíte.
Káva je zpracovaná promytou metodou, doplněnou o precizní dvoufázovou fermentaci. Nejprve fermentují celé třešně 30 hodin, poté jsou zbaveny slupky a následuje dalších 45 hodin fermentace v otevřených cementových nádržích. Po tomto procesu jsou zrna důkladně promyta čistou vodou a následně sušena na vyvýšených dřevěných postelích. Tento způsob zpracování zvýrazňuje čistotu, květinový charakter a sladkost výsledného šálku, zároveň však zachovává jeho ovocnou komplexitu. Enma za tento mikrolot obdržela nejen férovou výkupní cenu, ale i dodatečný bonus za kvalitu, který jí umožňuje dál experimentovat a posouvat hranice výběrové kávy v Peru.
- Farmář: Enma Palacios
- Nadmořská výška: 2000 m n. m.