Výběrová káva Peru WALTER z české pražírny The Naughty Dog je charakteristická tóny sladkého žlutého melounu, broskve a mléčné čokolády.
Pro letošní zamilovanou květnovou limitku jsme vybrali naturálně zpracovanou kávu z Peru.
Kávy z Peru mají skvělý potenciál a předpoklady k tomu, aby chutnaly skvěle! Vysoká nadmořská výška dohromady s kvalitními odrůdami a pokrokovým smýšlením farmářů, kteří se snaží o udržitelnost a organické pěstování nám dává skvěle chutnající kávu.
Walterova farma se nachází v La Copia, asi 20 km od sídla sdružení v Jaenu. Stejně jako u mnoha dalších farem v regionu je název symbolický a odráží charakteristické rysy okolní oblasti. Produkce kávy je v současné době jediným jeho zdrojem příjmů, ovocné stromy a další vypěstované produkty jsou určeny pouze pro osobní spotřebu.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně).
- Farmář: Walter Guerrero
- Odrůda: namíchané
- Nadmořská výška: 1.600 m n. m.
- Sklizeň: srpen-září 2021