Směs SWEETSHOP od pražírny Square Mile je opět tady. Tentokrát se jedná o blend naturálně zpracované kávy BOOKKISA z Etiopie a promyté kávy AROMAS DE VALLE z Peru. Šálek této kávičky je příjemně ovocný, květinový a jednoduše zábavný. Čeká vás svěží malinová kyselinka a tóny třešní a sušených meruněk, které doplňují krémové tělo a tóny čokoládové pěny. Je to naprostá lahůdka, kterou si budete chtít nechat ve skříni, abyste ji měli vždy po ruce.
Bookkisa navazuje na předchozí verzi Sweetshop, ale díky novému partnerovi ve směsi získává nový charakter. Ačkoli na Square Mile kávy Sookoo od Ture Waji vždycky zapůsobí, tuto sezónu si obzvlášť zamilovávají tuto verzi s přírodním zpracováním jako espresso. Krémová, mléčná textura podporuje chuť malin a červeného rybízu a vytváří šálek, který je, no, cesta. Ve spojení s touto šarží Cutervo od Aromas del Valle dostanete čokoládovou pěnu, třešně a sušené meruňky.
Družstvo Aromas del Valle sdružuje zemědělce z celé Cajamarca. Dodavatelský řetězec mezi touto skupinou a dovozcem Nordic Approach se však nyní téměř zcela soustředí na Cutervo, provincii v Cajamarce jižně od známých specializovaných oblastí Jaén a San Ignacio. Cutervo spolu s ještě jižněji položenou provincií Chota vzbudily náš zájem, protože nabízejí vyšší nadmořskou výšku pěstování než jejich severní sousedé, ale jsou mnohem méně vyhledávané pro nákup specialit. Tato šarže je pro Cutervo charakteristická: úžasně bohatý, ovocný profil, který vás donutí zeptat se: „Jste si jisti, že je to mytá káva?“
Naturální metoda je často používána v oblastech s nedostatkem vody, zejména v Africe a v suchých oblastech Latinské Ameriky, například v Brazílii. Při suchém zpracování jsou třešně rozprostřeny na betonových plochách nebo postelích a suší se na slunci nebo pomocí sušiček. Káva se pravidelně otáčí, aby se zabránilo plísním a nežádoucí fermentaci. Po dokončení sušení se mechanicky odstraní slupka v tzv. dry millu. Suché zpracování přidává kávě charakteristické chuťové prvky, které nezávisí na odrůdě ani terroiru. Správně provedené sušení přináší do šálku ovocné tóny a krémové tělo.
Promyté zpracování kávy je metoda, která se zaměřuje na čistotu a svěžest chutí. Po sklizni jsou kávové třešně ponořeny do vody, kde se oddělí nezralé plody a nečistoty. Následně jsou vyloupány, aby se odstranila dužina, a zrna putují do fermentačních nádrží. Tam se během 12–48 hodin přirozeně rozloží zbytky dužiny, což přispívá k rozvoji chutí. Po fermentaci jsou zrna důkladně opláchnuta vodou a sušena na slunci nebo ve speciálních sušičkách. Tento proces zajišťuje čistý chuťový profil s výraznými tóny ovocnosti a jemnou kyselostí.