Viděli jste už všechna videa Jamese Hoffmana? Co si přinést kousek Jamese k sobě domů v podobě balíčku sladkého a vyváženého filter blendu z Mexika a Kostariky, připraveného v jeho vlastní pražírně Square Mile v Londýně? Tento lahodný kávový zážitek s plným tělem vám nabídne příjemnou chuť sultánek, nugátu a čokolády. Square Mile je pražírna nejen Jamese Hoffmana. Pražírnu založil společně s Annete Moldaver v roce 2008, a dodnes pražírna nasbírala mnoho ocenění a zakládá se na svém rafinovaném a udržitelném postupu v pražení, který obstarávají hvězdy britské kávové scény.
Zrnka Calderónových ze stanice Granitos de Ortiz jsou klasikou od Square Mile a důvodem je jejich sladkost. Honey zpracování, založené na jednoduché metodě s maximálním důrazem na přirozenou sladkost, přináší dlouhodobě uspokojivé výsledky s jemnou kyselostí a sladkými tóny. Jedinečnost spočívá v jejich přístupu – místo běžných hnojiv vytvářejí vlastní kompost, což přináší udržitelnou úrodu bez zásahů a s minimálním vlivem na životní prostředí, což je v Kostarice, kde se klade důraz na ekologii, stále vzácnější.
Union San Pedro, náš hlavní partner v mexickém státě Oaxaca, je známý péčí o přírodu i komunitu. Díky rekordní sklizni tento rok přispívají do našeho pravidelného nákupu mikro-lotů. Jejich síť družstevních ekologických hnojiv, výsadba stromů a investice do agrolesnictví přinášejí jedny z nejkonzistentnějších káv, se kterými pracujeme. Očekávejte sladkost a dokonalou chuťovou vyváženost.
Káva z Kostariky je zpracovaná honey metodou, pro kterou je typické, že po sběru kávových třešní a třídění se zrnko vyloupne ze slupky, avšak určitá část dužiny je na zrnu ponechána. Zbylá dužina na zrnu je lepkavá, sladká a svým vzhledem připomíná med. Naproti tomu káva z Mexika je zpracována promytým způsobem. Farmáři selektivně sbírají zralé třešně, které jsou následně zbaveny dužiny pomocí mechanických loupacích strojů. Fermentace probíhá po dobu 12 až 24 hodin, poté se zrna promývají čistou vodou a suší na slunci, dokud nedosáhnou požadované vlhkosti. Tento promytý proces zajišťuje čistou a jasnou chuť kávy.