Vydejte se s námi do vietnamských hor, kde vzniká káva, která vás překvapí svou jemností, sladkostí i zajímavým příběhem. Vietnam ZANYA od pražírny Casino Mocca je šťavnatá a plná chutí – v šálku objevíte tóny jablka, jemného fondánu a lískových oříšků. Výsledkem je dokonale vyvážený šálek s příjemnou sladkostí a elegantní strukturou.
Tato výběrovka pochází z oblasti Langbiang v regionu Dalat, jednoho z mála vietnamských míst, kde se daří kvalitní arabice. Většina světa si Vietnam spojuje s robustou – není divu, když tvoří 95 % tamní produkce. Ale právě těch zbylých 5 % arabiky skrývá skutečné poklady. A ZANYA je toho důkazem. O tuto kávu se stará skupina malých farmářů, kteří hospodaří v nadmořské výšce 1500–1650 m n. m. Jejich farma pokrývá 1,5 hektaru půdy, ale díky spolupráci s přibližně 35 dalšími farmáři z okolí dokáží zpracovat třešně z více než 25 hektarů plantáží. Rodinný podnik vedený Limem a Mariánem se specializuje na arabiky jako Bourbon, Typica, Catimor a hybridní THA1, který výrazně přispívá ke komplexnímu chuťovému profilu.
Káva byla zpracována metodou black honey, která patří mezi nejkomplexnější a zároveň nejnáročnější způsoby zpracování kávy. Tento postup ponechává na zrnech většinu dužiny během sušení. Dužina, která obaluje zrna, je lepkavá a plná přírodních cukrů, což při pražení a následné extrakci výrazně ovlivňuje výsledný chuťový profil – v šálku s bohatým tělem tak ucítíte příjemnou sladkost s ovocnými tóny. Fermentace probíhá spontánně, bez přidání kvasinek či dalších kultur. Oproti běžnějším metodám, jako jsou yellow honey nebo red honey, trvá fermentace u black honey procesů až dvakrát déle. Celý proces sušení může trvat až 15 dní, během kterých se zrna suší ve velmi tenkých vrstvách, aby se zabránilo vzniku plísní a nekontrolovanému kvašení. Během sušení je třeba zrna pravidelně obracet, provzdušňovat a udržovat ve stínu, aby se proces zpomalil a cukry měly čas se rovnoměrně vstřebat do zrna.
- Nadmořská výška: 1500 – 1650 m n. m.