Východní Timor CANDY SHOP MONEY LAUNDERING - 1000g

Výběrová káva Východní Timor CANDY SHOP MONEY LAUNDERING z britské pražírny Dark Arts Coffee je charakteristická tóny švestek a plnou máslovou chutí.

Ve stínu "dědečka všech" Tatmailai, nejvyšší hory Timoru, leží oblast Letefoho. Díky úrodné půdě a nadmořské výšce je známá pěstováním nejlepší kávy v kraji. Jedná se o jednu ze 6 šarží, které byly zpracovány za podpory skupiny Café Brisa Serena. Káva se zde zpracovává velmi tradičním způsobem, často pomocí dřevěných rozvlákňovačů a sušením kávy na plachtách na zemi. I s takto základní infrastrukturou je kvalita kávy produkované v šálku velmi slibná. Skupina se ve spolupráci se skupinami farmářů intenzivně zaměřila na kvalitativní parametry, jako je sběr, separace a dokonce i sušení, aby pomohla zvýšit kvalitu kávy. 

Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.

• Nadmořská výška: 1400 m n. m.