Sladká, šťavnatá a voňavá, pokaždé ale jiná. Nevěříme na absolutní pravdy a ctíme, že každému může chutnat něco jiného. Hledáme udržitelnost kávy, nejen jako suroviny, ale celé cesty, kterou zrníčko do šálku urazí, a všech, kteří se na tom podílejí. Náš kávový kmen spojuje lidi, kteří to cítí stejně.
Ke konci roku 2021 jsme v Českých Budějovicích otevřeli nejen nový espresso bar, ale především pražírnu kávy. Náš jihočeský počin nazvaný Kmen má stejně jako spodní část stromu hluboké kořeny a dává rašit novým větvím. Petr, náš hlavní pražič, má dlouholeté zkušenosti s pražením zrnek z jeho dřívější pražírny Fragaria i s přípravou kávy z jeho dlouhodobého působení v Café Datel. Ostatně už v Datlovi začala naše spolupráce nejen s jeho majiteli a společníky v Kmeni Zuzkou a Honzou, ale i s Lucií a Kryštofem, kteří se spolupodílí na chodu pražírny.
S výběrovou kávou děláme 8 let, ale stejně je pro nás všechno nové. Nové jméno, noví lidé, nový prostor a taky nové obaly. Na kávě nás nejvíc baví její rozmanitost – nevěříme na jednu správnou chuť, každá úroda, každé políčko je jiné a chutná jinak. Ať už jsme byli v Panamě nebo Peru, potají jsme na farmách ujídali zralé kávové třešně. Tam pak člověku dojde naplno, že kafe je vlastně ovoce. A právě tohle chceme našimi obaly a vůbec vším říct – káva nemá jednu univerzálně správnou chuť, naopak. Na každém sáčku tak najdete právě to ovoce (pravda, někdy to budou třeba oříšky nebo čokoláda), které v dané kávě cítíme nejvíc, kterým je charakteristická.
