Jak může studium filmu v Austrálii vést k založení pražírny a dnes už i několika kaváren? Na tuto možná smysl nedávající otázku vám svým příběhem odpoví Ori Halup, zakladatel anglické pražírny Missing Bean. Během svých studíí v Austrálii se totiž do kávy zamiloval a po příjezdu do Spojeného království se rozhodl do kávového světa ponořit úplně. Psal se rok 2009, když otevřel spolu s Vicky Troth první kavárnu na Turl Street. O 5 let pozdějí tato dvojice rozjíždí první vlastní pražírnu, díky které dnes můžeme objevovat nové chutě v každém šálku Missing Bean kávy. Tímto ale jejich cesta nekončí. Odhodlaně se tým Missing Bean vydává dál za hranice a otevírá další kavárny a pekařství v Oxfordu a okolních městech.
Hlavní aktéři této pražírny o sobě říkají: "Jsme malý tým, který dohlíží na vše od získávání surovin přes pražení, spolupráci s velkoobchodními zákazníky až po přípravu dokonalé kávy pro naše zákazníky." Veškerá jejich káva pochází z nejvyšších ekologických a etických standardů.
Ori Halup - zakladatel a výkonný ředitel
Ori je polovinou zakládajících členů skupiny Missing Beans. Ke kávě se poprvé dostal během studia filmu v Sydney. Austrálie byla v čele třetí vlny kávové kultury a naprosto změnila vše, co o kávě věděl.Když se přestěhoval do Velké Británie a chyběla mu dobrá káva a kavárenský hit, představoval si, že si otevře malou kavárnu a nechá ji fungovat, zatímco bude pracovat na své filmové kariéře. Netušil, jak hluboce ho kávový bacil zasáhl.O 14 let později se mu stále vyplatí vstávat z postele kvůli shánění, pražení a servírování té nejlepší kávy, jakou má v ruce.Vytvořil a vychovává stále se rozrůstající rodinu Missing Bean. Důraz klade na rozvíjení vzájemně prospěšných vztahů. Ať už se jedná o přímý obchod se vzdálenými farmami, nebo s nejbližšími členy týmu. Na prvním místě je původ a spravedlivé zacházení. Spolu s dobrou náladou. Na této cestě se vyskytly i drsné okamžiky, ale on by to za nic na světě neměnil!
Vicky Troth - zakladatelka a umělecká ředitelka
Vicky je druhou polovinou zakládajících členů Missing Bean. Její pohled na kávu se změnil po příjezdu do Sydney, kde studovala.Byla zvyklá na dobře míněné, ale špatně připravené kavárny a domnívala se, že jí káva prostě nechutná. To se změnilo, když v Oz poprvé ochutnala flat white. Po návratu do Spojeného království bylo těžké najít dobrou kávu mimo Londýn.Založení kavárny v jejím rodném městě Oxfordu jí připadalo jako správný krok, zatímco se vydala na filmovou dráhu. Doufala, že jí to zajistí příjem (a chutnou kávu) ještě předtím, než bude mít hodně práce u filmu!O 11 let později pracuje na plný úvazek u filmu a dělá většinu grafického designu pro Bean. Na podnik, který pomáhala utvářet a rozvíjet, je právem hrdá. Je to rozhodně skutečná komunita, což bylo v první řadě záměrem.
Olly Wilkins - manažer pražírny a vedoucí marketingu
Bez Ollyho by Missing Bean nebyl tím, čím je, je srdcem a duší pražírny.Tady je jeho vyjádření: "Missing Bean je součástí Oxfordu a je mi ctí být členem týmu. Vždycky se mi líbila přátelská, místní povaha věci a zároveň jsem myslel na širší souvislosti a náš vliv na věci v národním a globálním měřítku."Neustále se učíme, přizpůsobujeme a vyvíjíme, a proto je práce pro MB tak zajímavá a vzrušující. Jsem hrdý na to, že jsem mohl být v posledních letech součástí dění, a nemohu se dočkat, kam se posuneme!"
Přímý obchod s kávou (Direct trade)
V Missing Bean jsou hrdí na to, že pokud je to možné, získávají kávová zrna z přímého obchodu, ale co máme na mysli, když říkáme "kávová zrna z přímého obchodu"? Odpověď je jednoduchá. Zrnková káva Direct Trade pochází přímo od farmářů a vynechává jakékoliv prostředníky. Tyto kávy nakupují za ceny, které jsou minimálně o 15 % vyšší než ceny fair trade - a ve většině případů téměř o 100 % vyšší. Upřednostňují přímé vztahy s farmáři, protože tak mají lepší zpětnou vazbu o kvalitě kávy a sledují, jak jsou peníze investovány do procesu pěstování, a hlavně vidí blaho farmáře.
Současně s tím v Missing Bean zastávají hodnoty:
- Etické výroba - přímé partnerství se zemědělci znamená, že mohou zajistit udržitelnou výrobu a dodržování etických pracovních postupů.
- Lepší kávy - přímá komunikace s farmáři jim dává větší možnosti při získávání zrn a umožňuje tak přístup k jedinečným kávám.
- Spravedlivé mzdy - přímý nákup znamená, že zemědělci dostávají 100 % nákladů na své zboží, což vede k ceně, která je často mnohem vyšší než cena fair trade.
- Udržitelné produkce - veškerá jejich káva pochází z nejvyšších ekologických a etických standardů.