Poznejte novou slovenskou pražírnu Triple Five Coffee!
Kdo za tím vším stojí?
Volám sa Martin a káva je moja vášeň. Ku kávovej kultúre som prvýkrát zavoňal na svojich cestách po Japonsku a Austrálii. V Japonsku som spoznal detailnú prípravu filtrovanej kávy. V Austrálii, vďaka práci v miestnej kaviarni, som získal prvé skúsenosti s prípravou espressa.
Jeho příběh?
Po návrate domov som sa stal súčasťou malého rodinného biznisu, ktorý bol založený na dovoze a predaji výberových potravín zo sveta. Jednou z dovážaných komodít bola Fair Trade káva – Single Origin z francúzskej pražiarne Lobodis. Vďaka nej som spoznal odrodovú kávu z plantáží z rôznych kútov sveta. Prebudila vo mne chuť zistiť o kávovej kultúre viac. Začal som pracovať pre malú lokálnu kaviareň, kde som spoznal pravých kávových nadšencov. Jeden z kolegov bol zároveň aj pražiar a pozval ma do pražiarne, kde pracoval. Hneď ako som privoňal k čerstvo praženej káve, vedel som, že toto je moja cesta.
Proč zrovna pražení?
Byť pražiarom pre mňa znamená odhaliť a rozvíjať potenciál, ktorý v sebe skrýva každé zrnko kávy. Jednotlivé zrná sa líšia svojou chuťou, v závislosti od odrody a miesta zberu. Len dôsledné a správne zvolené praženie dokáže túto chuť naplniť. Preto každé praženie je pre mňa proces, ktorý je jedinečný. Vyžaduje osobitý prístup a zanietenosť. To ma neuveriteľne napĺňa, dodáva mi slobodu a neustále mi prináša nové poznatky.
Něco blíže o pražírně?
Záleží nám, odkiaľ káva pochádza a akú cestu absolvuje, kým sa dostane k nám. Ponúkame výberovú kávu, tzv. specialty coffee. Zameriavame sa na kávy označené ako direct trade, microlot, rarity coffee. Ide o kávy nakupované priamo od plantážnikov (direct trade) alebo kávy, ktoré sa vyznačujú určitou jedinečnosťou ako výnimočný zber, spôsob pestovania či spracovania.
Je pre nás dôležité zachovať plnú chuť kávy pri akejkoľvek forme jej prípravy. Ponúkame svetlý light roast, tmavší stredný profil praženia medium roast a omni roast. Svetlý profil je vhodný na alternatívne prípravy kávy. Vyzdvihuje v nej jej prirodzený charakter, ovocnosť a aciditu. Stredný profil sa hodí na prípravu espressa. Je v ňom cítiť chute podporené pražením, čím sa potláča kyslosť a zvýrazňuje sladkosť kávy. Omni roast je profil praženia ideálny na akúkoľvek prípravu kávy, vrátane espressa.
Od Martina můžete ochutnat kávu jak přímo v jeho vlastní kavárně, tak u nás na Kofiu!
